АРХИТЕКТУРА ВКУСА // ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ

Точность формулы.
Спонтанность природы.

От молекулярного ребаланса артезианской воды до 18-дневного холодного колд-краша и многомесячной оксидации в дубовых бочках из-под бурбона. Мы подчиняем микробиологию чистому искусству.

CALIB // v4.82

ТЕКУЩИЙ ЦИКЛ БРОЖЕНИЯ

CCT-04 // BATCH #219 12.4°P → 2.1°P

ТЕМП. ЦКТ 18.4°C

ДАВЛЕНИЕ 1.42 bar

ДО ДДХ 14h 20m

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНЫЙ ПАЙПЛАЙН

5 Стадий Алхимии & Науки

science СТРОГИЙ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ АУДИТ НА КАЖДОМ ШАГЕ

01 water_drop

Водоподготовка & Помол

Калибровка гидрокарбонатов, сульфатов и кальция под стиль. 2-вальцовый помол с сохранением неповрежденной оболочки зерна для чистоты затора.

pH воды:5.38

SO4/Cl:2.4:1 (Crisp)

02 heat

Затирание и Фильтрация

Многоступенчатый настойный метод. Четкая фиксация бета-глюкановой, мальтозной и декстриновой пауз. Медленный бережный барботаж.

Пауза 1:63.5°C (35m)

Мэш-аут:78.0°C (10m)

03 cyclone

Вирпул & Double DDH

Внесение лупулиновой пыльцы Cryo Hops при 78°C в вирпуле. Повторное бескислородное сухое охмеление на стадии активной биотрансформации.

Вирпул:18 g/L (Cryo)

DDH фаза:Day 4 + Day 9

04 biotech

Ферментация & Хроматография

Чистые монокультуры дрожжей в конических танках под постоянным давлением. Регулярная газовая хроматография на диацетил и высшие спирты.

Диацетил:< 20 ppb

Клетки/мл:1.2 × 10^7

05 liquor

Баррели & Колд-Краш

Интенсивное осветление при -1.0°C без пастеризации. Эксклюзивные имперские релизы закладываются в бочки из-под хереса Oloroso и бурбона на срок от 14 месяцев.

Cold Crash:-1.2°C / 18d

Бочки:Дуб Quercus Alba

monitor_heart БИОТРАНСФОРМАЦИЯ & ТИОЛЫ

Молекулярный спектр
экстракции масел

Мы измеряем не просто IBU, а соотношение мирцена, гумулена и кариофиллена. Благодаря регулировке температуры вирпула до 78°C летучие монотерпены сохраняются в готовом пиве в концентрации, превосходящей стандартные показатели на 320%.

SRM Спектральная Шкала Кинетики От 3 (Pilsner) до 42+ (Imperial Stout)

Straw Gold Amber Copper Brown / Ruby Pitch Obsidian

МАТРИЦА ОРГАНОЛЕПТИКИ // PROTOTYPE DDH NEIPA

IBU: 45 (Воспринимаемая: 25)

OG: 1.072

FG: 1.014

inventory_2 БАНК СЫРЬЯ // СЕЛЕКЦИОННЫЙ РЕЕСТР

Ингредиенты без компромиссов

Yakima Valley, USA α 13.5%

Citra (Incognito & T-90)

Высокая концентрация свободного гераниола и линалоола. Дает узнаваемый профиль сока спелого грейпфрута, лайма и сладкого манго.

Масла: 2.8 мл/100г Мирцен: 62%

Victoria, Australia α 15.2%

Galaxy™ HPA

Легендарный австралийский сорт с максимальным содержанием эфирных масел. Интенсивная маракуйя, персиковый джем и анис.

Масла: 3.4 мл/100г Кариофиллен: 8%

Upper Moutere, NZ α 12.1%

Nelson Sauvin

Уникальный сорт с винно-энологическим характером: белый виноград Совиньон Блан, раздавленный лист черной смородины и крыжовник.

Масла: 1.9 мл/100г Фарнезен: <1%

Yakima Chief, USA α 24.0%

Mosaic® Cryo Hops

Концентрированная лупулиновая пыльца после криогенной сепарации. Сложный калейдоскоп черники, папайи, жевательной резинки и розмарина.

Масла: 4.8 мл/100г Гумулен: 16%

БАРРЕЛЬНЫЙ ВИНТАЖ #09 ISLAY PEATED STOUT Выдержка: 22 месяца в бочках из-под островного торфяного виски.

ФИЛОСОФИЯ ВЫДЕРЖКИ

Время как
невидимый пивовар

В баррельном погребе Kinetic действует закон абсолютного невмешательства. Пористость французского и американского дуба обеспечивает микрооксигенацию, превращая грубые танины в ноты ванили, кожи, инжира и горького шоколада.

ЕМКОСТНОЙ ПАРК 140 БОЧЕК

СРЕДНИЙ СРОК 16 МЕСЯЦЕВ

СМОТРЕТЬ БАРРЕЛЬНЫЕ РЕЛИЗЫ В КАТАЛОГЕ arrow_forward

local_bar

ОТ ТЕОРИИ К ДЕГУСТАЦИИ

Попробовать свежую варку прямо сейчас

Каждая партия разливается на пике органолептики с защитой азотом. Соберите индивидуальный дегустационный бокс или загляните в наш тап-рум при производстве.

ПЕРЕЙТИ К ЛИНЕЙКЕ СОРТОВ ЗАБРОНИРОВАТЬ ЭКСКУРСИЮ В ЦЕХ

Точность формулы.
Спонтанность природы.